流言揭秘:「非油炸」食品不含油?

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随着人们的消费意识及健康意识的不断增强,对食品的安全性要求也越来越高,尤其是对油炸食品摄入过量易致肥胖、高血脂、冠心病等疾病尤为关注。为迎合消费者的消费心理,「非油炸」食品闪亮登场。「非油炸」食品就不含油吗?油炸食品与「非油炸」的主要区别是什么?

1。油炸

油炸是用油热干燥工艺处理。油炸食品的特点是油脂含量较高、水分含量较低及口感会更好一些,但油炸食品的油很有可能是反覆使用多次的。食用油在反覆使用或长时间高温条件下,会发生的一系列的物理、化学变化,不仅使食品的营养价值下降,而且还会产生一些毒性物质,它们在体内蓄积危害人体健康。

2。「非油炸」

「非油炸」又称喷淋食用油热风烘干工艺,其原理与烘焙相似(如「非油炸」方便面可直接用热风烘干等)。从营养角度来讲,一是损失的营养素要小一些,所含热量也相对低得多,含油量少,水分含量也高于油炸。二是丙烯醯胺含量相对低得多。从安全角度来说,非油炸使用的油是一次性的,相对油炸食品反覆用油相比要安全一些。

但「非油炸」食品并非不含油,否则蓬松、松脆的口感就无法呈现出来,因此对于纯能量食品和膨化食品依然会添加一定的油脂。

以薯片为例,普通的薯片是油炸出来的,非油炸的薯片需在表面涂一些油后再进行烘烤,这样才能保证薯片这种食品特有的香脆口感,否则会变得又干又硬难以下咽。但烘烤的温度往往要达到200度以上,甚至比油炸的温度还要高。当烤制温度超过140度,同样会产生丙烯醯胺。因此,油炸食品不健康,「非油炸」的也未必健康。

总而言之,与油炸食品相比,「非油炸」食品仅是在工艺上避免了高温烹制的过程,在风险控制上或许有所降低。而从健康的角度来说,消费者在食用含油量并不低的「非油炸」食品时,同样需要量的限制。

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【延伸阅读】台媒:研究称常吃油炸食物增加患心脏疾病风险

参考消息网8月11日报导 台媒称,美国研究人员11日表示,嗜吃油炸食物与含糖饮料的人,和健康饮食的人相比,罹患心脏疾病的风险多了56%。

据台湾「中央社」8月11日援引法新社报导,研究人员发现,时常摄取「美国南方式饮食」的人-包括油炸食物、鸡蛋、培根与火腿等加工肉品以及含糖饮料等,接下来6年心脏病发或罹患其他心脏疾病的风险较高。

报导称,研究对象涵盖1万7000多名美国人,研究历时6年,成果发表在美国心脏学会(American Heart Association)出版的《循环杂志》(Circulation)。

研究主持人、伯明罕阿拉巴马大学(University of Alabama at Birmingham)预防医学部营养流行病学家席卡尼(James Shikany)说:「无论性别、种族或是居住地,如果时常摄取美国南方式饮食,就应该留意心脏病风险,并且尝试在饮食上逐步做些改变。」

席卡尼说:「试图减少吃油炸食物或加工肉品的频率,从每天降至1周3天,试试看改由烤鸡肉或蔬菜来取代。」

报导称,研究对象包括45岁以上的非裔美国人与白种人,男女都有,研究开始时都没有心脏疾病,登记时间是2003年至2007年间。研究人员每6个月会打电话询问健康状况与是否住院情形,研究持续6年。

报导称,研究人员将受试者分成5个饮食类型:第1类南方式饮食;第2类则是嗜吃义大利面、墨西哥菜、中式食物与披萨等便利食品;第3类是以蔬果为主的饮食;第4是甜食族;再者是酒精与沙拉类,也就是喜欢喝酒与生菜沙拉饮食的人。

研究发现,只有嗜吃南方式饮食的族群,面临较高的心脏疾病风险。

(2015-08-11 21:46:09)

【延伸阅读】油炸食物「很伤心」:吃多了或增加患心脏病风险

中新网8月12日电 据「中央社」11日报导,油炸食物吃多了可能「很伤心」。美国研究人员表示,嗜吃油炸食物与含糖饮料的人,和健康饮食的人相比,罹患心脏疾病的风险多了56%。

研究人员发现,时常摄取「美国南方式饮食」的人,包括油炸食物、鸡蛋、培根与火腿等加工肉品以及含糖饮料等,接下来6年心脏病发或罹患其它心脏疾病的风险较高。

研究主持人、伯明罕阿拉巴马大学预防医学部营养流行病学家席卡尼说:「无论性别、种族或是居住地,如果时常摄取美国南方式饮食,就应该留意心脏病风险,并且尝试在饮食上逐步做些改变。」

席卡尼说:「试图减少吃油炸食物或加工肉品的频率,从每天降至1周3天开始,试试看改由烤鸡肉或蔬菜来取代。」

研究对象涵盖17000多名美国人,研究历时6年,成果发表在美国心脏学会(American Heart Association)出版的《循环杂志》(Circulation)上。

研究人员将受试者分成5个饮食类型:第1类南方式饮食;第2类则是嗜吃义大利面、墨西哥菜、中式食物与披萨等便利食品;第3类是以蔬果为主的饮食;第4是甜食族;再来是酒精与色拉类,也就是喜欢喝酒与生菜色拉饮食的人。

(2015-08-12 09:58:01)

【延伸阅读】英国校餐新标准:减少油炸食品 限制果汁摄入量

中新网1月5日电 据外媒报导,在刚刚开始的新学期中,英格兰中小学的校餐将实行新的健康校餐标准。

根据这一标准,每天的校餐必须包括有一份或多份蔬菜和沙拉;每周至少提供三种不同的水果和不同的蔬菜;煎炸食品和糕点类食品每周不能超过两份。

新的校餐标准鼓励学生喝水,而把果汁量限制在150毫升,把其他饮料中糖和蜂蜜的含量限制在5%以内。每天应提供一份低脂的牛奶。

英格兰地方政府管辖的学校、新成立的由政府出资,「半独立」的自主学校以及那些新改制成为半自主性质「学院」的中学都必须执行这一新的校餐规定。

2012年,当时的教育大臣要求对英格兰中小学校餐的营养进行检查。即将实施的健康校餐新标准便是对这一检查结果的回应。

英国儿童食品基金会营养部负责人对政府的校餐新标准表示欢迎,并说食品的多样化是健康校餐的关键。

(2015-01-05 11:00:14)

【延伸阅读】央视曝光廉价辣条可致癌 油炸膨化等食品上黑榜

近日,央视曝光了孩子们常吃的5毛钱一袋的辣条,对青少年的身体危害。并指出辣条的添加剂超标,经常吃或可致癌。此消息曝光后引发了网友各种评论自嘲,「原来我的悲剧人生是因为小时候辣条吃多了!」「吓的我赶紧吃包辣条压压惊!」。

营养师:辣条不仅影响孩子发育,更或可致癌

东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出,像辣条这类的小零食,包装简陋,含大量食品添加剂,食用后可能会缺锌,直接会影响身高和智力发育。还有可能会诱发过敏性疾病,如哮喘。经常吃辣条,可能会引起肠胃的消化不好,会出现便秘以及肠胃炎、痔疮等,甚至有些人吃辣条会引起胃肠道受刺激而痉挛。同时含盐量、添加剂超标,有致癌风险。

夏朋滨进一步解释说,虽然辣条是豆制品加工而成的,但是经过加工后,已经破坏了它原有的营养成分,其实辣条可以说没有任何的营养,只是为了满足口感。辣条最大的隐患就是或有致癌的风险,因为好多辣条生产是在小作坊里,卫生得不到保证,二是加工方法,高温油炸,有的不良商家还有可能使用地沟油,再者反覆油炸,会有致癌物质。另外,有可能使用工业盐,以及大量违规使用添加剂等,都可以致癌。

盘点:上黑榜零食

1、油炸膨化食品

油炸食品可能会铝超标,会影响儿童智力和行为方面。损害大脑功能,严重的会导致儿童发育迟缓,骨软化。铅超标的话,影响会比较明显,可能会导致注意力下降、记忆力变差、多动、情绪容易失控、贫血、厌食等。人工色素也会影响智力发育,一些过敏性疾病也与添加剂有关。经常吃油炸的鸡翅之类的或者是膨化食品,还可能会影响孩子的激素水平,产生早熟的症状。

2、臭豆腐

臭豆腐的制作过程很容易添加「臭精」,这种闻上去相当」经典「的臭豆腐味儿其实是一种化工原料。臭豆腐上的黑色部分往往集聚了重金属和有毒物质的残留,容易致癌。制作臭豆腐的油也是反覆使用,容易过度氧化。路边摊的臭豆腐安全性没有保障,更不能吃!

3、市售瓶装果汁饮料

大部分甜饮料都是由糖和香精勾兑出来,一般每瓶要加入8—15块方糖。而这些甜饮料中含有的大部分是「空热」,即除了糖,几乎没有其他营养素。同时,夏朋滨也不推荐鲜榨果汁,一方面因为榨果汁的机器如果榨好之后不及时清洗干净,很容易滋生细菌,从而污染下一次榨果汁;另一方面,很多餐馆、饮料售卖点出售的鲜榨果汁中同样加入各种添加剂。营养师建议,最好直接吃原生态的水果。

建议:零食也分「红绿灯」

1、绿灯类:建议常食用的零食

夏朋滨指出,青少年是正处于长身体的阶段,两餐之间可以加一些零食,以补充必须营养。零食以坚果、水果、蛋白质为主。水果以补充人体所需的维生素、纤维素、矿物质。而多吃坚果以多不饱和脂肪酸。比如水煮蛋、豆浆、纯鲜牛奶、纯酸奶;香蕉、西红柿、黄瓜、梨、桃、苹果、柑橘、西瓜、葡萄;瓜子、大杏仁、松子、榛子等。

2、黄灯类:适当食用的零食

夏朋滨表示,有些零食在青少年高度用脑的时候,也可适当补充。这些零食一般营养素含量相对丰富,但却是含有或添加了中等量脂肪、糖、盐等应限制的成分。比如黑巧克力、肉脯、卤蛋、鱼片、葡萄干、奶酪、奶片、琥珀核桃仁等。

3、红灯类:限制食用的零食

而有些零食是最好不要食用的,它们大多营养价值低,含有或添加较多脂肪、糖、盐,提供能量较多。比如糖类、膨化食品、巧克力派、奶油蛋糕、可乐、冰淇淋等。

另外,提供怎样的零食要根据青少年的个人体质差异有所区别。针对青少年的健康状况,可选择强化食品作为零食。比如,对孩子缺钙,可选用钙质饼干或增加饮奶量或奶制品等;对缺铁的,可选择强化铁元素的食品。对已经超重或肥胖的青少年,要严格控制零食的种类和供应量(摄入量不超每日总能量的10-15%),一定要做到零食的低脂、低糖和低盐的原则。(记者 刘婧婷 刘敏)

(2014-12-02 08:52:21)

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