看似普通,其实却又大不同,别再忽视它了

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山药的主要食用部分是地下块茎,可食率高达95%,含有丰富的营养物质,是我国18种滋补品之一。

据分析,每100克鲜山药中,含水分76.7-82.6克,蛋白质15-1.9克,脂肪0.75克,纤维素0.9克,可提供268千焦的热量。山药块茎含有多种维生素,每100克鲜品含胡萝卜素0.02毫克,维生素B1 0.08毫克;维生素B2 0.02毫克,尼克酸0.3毫克,维生素C 4毫克,并含钙14毫克,磷42毫克,铁1.3毫克,锌0.6毫克,铜0.3毫克,锰0.18毫克。

山药块茎的肉质柔软滑粘,风味独特,有多种食用方法,既可炒、熘,又可炖、烧,都是口味鲜美的上等菜蔬。还可煮食,如用粳米,山药、羊肉加适量调料做羊肉山药粥;用山药、粳米、芡实、瘦猪肉及调味品,做成山药芡实瘦肉粥等,都是有名的滋补强壮食品,经常食用可健体延年。又如,以山药为主料,加哈蜊肉、百合、玉竹,配上调料,再蒸或炖,做成白玉山药蛤蜊肉,有乌发、润肤和美容作用。

山药还有很高的医用价值,常作滋补壮阳入药。其性平味甘,具健脾、补肺、固肾、益精等功效。《神农本草经》和《本草纲目》称山药有「补中益气力,长肌肉、止泄痢、化痰涎、润皮毛,益肾气」等功效,「久服能使耳目聪明」。近代医学研究证明,山药不仅含有淀粉、蛋白质、多糖、维生素和矿质元素,还含有粘液质、皂甙、尿囊素、胆硷、精氨酸、淀粉酶等成分,补肾固精等功效。适用于气虚衰弱、食慾减退、肢体疲乏、慢性咳嗽多痰、遗精,小便频数、消渴及妇女白带旱灾多等症。并可供给人体大量的粘液蛋白,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,防止动脉粥样硬化过早发生;减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖,是人体健美、长寿的优良食品。

虽然山药是优良的健康食品,但是在食用山药还应注意:

1、烹调时不要放硷;

2、糖尿病人勿多食;

3、服糖皮质激素的人不能吃山药;

4、过多的食用山药可使大便不成形,另外山药有收敛作用,大便干结者慎用,否则加重便秘;

5、生菜勿与细辛、山药同食。

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