糖尿病饮食的6个「窍门」

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糖尿病患者的饮食控制并不难,只要注意营养的合理搭配,养成良好的饮食习惯就能为控制血糖打下很好的基础。

饮食上注意一些小细节,就能很大程度地降低食物的血糖生成指数。主要有以下几点:

控制粮食碾磨的精细程度

粮食碾磨的精细程度影响着食物的升糖指数。例如,用白面做的面包就比白面中混合75%~80%大麦粒做成的面包升糖指数要高出一倍多,前者是70,后者是34,所以,糖尿病患者最好用粗制的粉或白面加上碎谷粒来制作面包,不宜只使用白面。

菜切得越整越好

切菜的时候可以「懒」一点,要做的菜能不切就不切, 比如薯类,不要切得块太小,更不宜做成 泥状,其他需 要切的蔬菜也是如此。块稍微大的食物吃进去可以多嚼 一嚼,能促进肠道运动, 对降血糖有利。

在主食中增加蛋白质

食物中加入蛋白质能使其降糖指数降低。例如,一般的小麦面条的升糖指数为81.6,加了鸡蛋的小麦面条的升糖指数就变成了55。而用含有蛋白质的硬粒小麦颗粒粉制成的义大利通心粉的血糖生成指数仅为46。所以说,往食物里加入蛋白质能降低其升糖指数(回复数字:77,查看220种食物的血糖生成指数)。

多吃富含膳食纤维的食物

在饮食中添加富含膳食纤维的食物,对血糖的控制有利。富含膳食纤维的蔬菜有芹菜、木耳、竹笋和菇类等,最常见的含可溶性纤维较多的食物是魔芋。

加点醋

经过发酵的食物会产生一种酸性物质,这种物质可以使整个膳食的升糖指数降低。所以糖尿病患者可在饮食过程中适当加点醋,或是加点柠檬汁,这样可降低食物的血糖升糖指数。

根据升糖指数搭配饮食

根据升糖指数搭配食物,肯定是高的与低的搭配,以使整个膳食的升糖指数达到中等水平。

作者:杨炯

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